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米粮营养

       现碾鲜米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的,所以被誉为“五谷之首”。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。

       胚芽米营养素丰富,相比糙米含有营养素80%,我们吃的白米相比糙米含有营养素仅仅是5%. 大米的营养分布情况是胚芽占66%,米糠占29%,白米占5%,糙米的营养价值最高,可是有吃起来感觉粗糙,消化吸收率低的缺点。反过来胚芽米吃起来很柔软,消化吸收率很高,还带有胚芽所以营养丰富,是兼备营养和美味的大米。胚芽米比一般白米的营养素高16.7倍左右,称之为自然赋予人类的天然补品。日本规定加工出来的大米带有胚芽80%以上的才是胚芽米,并且认定为胚芽米不仅是健康人不用说,癌症患者必不可少的食品。据美国、日本、韩国科学家对胚芽米的分析,胚芽米属于减肥食品,对糖尿病、高血压病、癌症等各种成人病有预防和治疗作用的食品,也是解除便秘,皮肤美容和防止老化作用的健康食品。

       稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素,较为均衡,这应该是其所以成为人类主食的根本原因。